Jamón Ibérico de castañas con «Sabor a Malaga”

Cerdos Jamones del Genal El secreto de los Jamones ibéricos de castaña se encuentra en Faraján, en el valle del Genal. Allí se encuentra Jamones Alto Genal de los hermanos Torres Chacón, una pequeña empresa familiar que hace unos años apostó por la especialización como factor de diferenciación respeto a la competencia. Y es ahí en esta comarca de la Serranía de Ronda repleta de castaños, encinas y alcornoques, donde sus cerdos ibéricos campan en libertad por las escarpadas dehesas alimentándose de bellotas, castañas, que son más tempranas que las bellotas, y cereales. Esta singular alimentación le confieren a los Jamones Alto Genal, un elegante dulzor y una sabor intenso, lleno de matices, como pudimos comprobar en el restaurante El Pimpi de Málaga, único lugar donde, de momento, se puede degustar.

Jamón de Castaña en el Pimpi